Cocido Maragato

La Fontana del Peregrino

¡El Cocido Maragato es un plato emblemático de Astorga (León) y se diferencia de otros cocidos porque se sirve al revés: primero las carnes, luego los garbanzos y verduras, y al final la sopa. Aquí tienes la receta tradicional:

Ingredientes (para 6-8 personas)

Para el cocido:

  • 400-500 g de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
  • 1 hueso de rodilla de ternera (para dar sabor al caldo)
  • 1 trozo de morcillo (ternera)
  • 1/2 gallina o un pollo pequeño
  • 2 chorizos frescos (para cocer)
  • 2 morcillas de cebolla (típicas de León)
  • 1 trozo de tocino entreverado
  • 1 hueso de jamón o un trozo de jamón serrano (opcional, para dar sabor)
  • 1 repollo pequeño o berza
  • 2-3 patatas grandes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 hueso de jamón (opcional, para el caldo)
  • Agua y sal

Para la sopa (al final):

  • 200 g de fideos finos (o "pajaritas" típicas de León)
  • Un poco del caldo colado

Preparación paso a paso

1. Cocer las carnes y los garbanzos

  1. En una olla grande (o marmita), pon los garbanzos remojados con agua fría.
  2. Añade todas las carnes (ternera, gallina, chorizo, morcilla, tocino y huesos).
  3. Llena con agua hasta cubrir todo (unos 3-4 litros) y lleva a ebullición.
  4. Retira la espuma que salga en los primeros minutos.
  5. Baja el fuego y cocina 2-3 horas a fuego lento, hasta que las carnes estén tiernas.
  6. Añade sal al gusto a mitad de cocción.

2. Cocer las verduras

  1. En otra olla, cuece el repollo troceado y las patatas peladas y partidas (puedes hacerlo en el mismo caldo si la olla es suficientemente grande).
  2. También puedes añadir zanahoria y cebolla para dar sabor al caldo.

3. Preparar la sopa (al final)

  1. Cuela parte del caldo y úsalo para cocer los fideos finos hasta que estén al dente.

4. Servir "al revés" (típico maragato)

El Cocido Maragato se sirve en tres vuelcos, pero en orden inverso al cocido tradicional:

1. Primer plato: Las carnes

  • Saca todas las carnes y córtalas en trozos.
  • Sirve en una fuente grande: gallina, ternera, chorizo, morcilla y tocino.

2. Segundo plato: Los garbanzos y verduras

  • Sirve los garbanzos junto con el repollo y las patatas.

3. Tercer plato: La sopa de fideos

  • Finalmente, sirve el caldo colado con los fideos.

Consejos importantes

  • Remojar los garbanzos al menos 12 horas antes.
  • Cocer a fuego lento para que las carnes queden tiernas.
  • Desgrasar el caldo si queda demasiado graso.
  • Acompañar con pan de hogaza leonés.

Este cocido es un plato contundente, heredado de los arrieros maragatos, que necesitaban energía para sus largos viajes.