Hojaldres de Astorga

La Fontana del Peregrino

Receta de Hojaldres de Astorga

Los hojaldres de Astorga son un postre tradicional de la repostería leonesa, caracterizados por su crujiente capa de hojaldre y su dulce relleno de crema pastelera o chocolate. A continuación, te detallo la receta paso a paso.

Ingredientes (para unas 12-15 unidades)

Para el hojaldre:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular (masa fresca o congelada, descongelada)
  • 1 huevo batido (para pintar)
  • Azúcar glass (para espolvorear al final)

Para el relleno de crema pastelera:

  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena (o harina de trigo)
  • 1 rama de canela o vainilla (opcional, para aromatizar)
  • Ralladura de limón (opcional)

Alternativa con relleno de chocolate:

  • 200 g de chocolate negro para fundir
  • 100 ml de nata para montar (crema de leche)

Elaboración paso a paso

1. Preparar el relleno

Para la crema pastelera:

  1. Calienta la leche con la canela o vainilla (y ralladura de limón si usas) hasta que hierva. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
  2. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema homogénea.
  3. Vierte la leche caliente (colada) poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo sin parar.
  4. Lleva todo de nuevo al fuego medio y cocina, sin dejar de remover, hasta que espese (unos 3-4 minutos). Retira y deja enfriar, tapando con film transparente para evitar que se forme costra.

Para el relleno de chocolate (alternativa rápida):

  1. Funde el chocolate al baño María o en microondas.
  2. Calienta la nata sin hervir y mézclala con el chocolate hasta obtener una crema suave.

2. Cortar y rellenar el hojaldre

  1. Extiende la lámina de hojaldre sobre papel de horno y córtala en rectángulos de unos 10x15 cm.
  2. Coloca una cucharada de relleno (crema o chocolate) en el centro de cada rectángulo.
  3. Dobla el hojaldre por la mitad, cerrando los bordes con los dedos o un tenedor para sellar.

3. Hornear

  1. Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo).
  2. Pinta los hojaldres con huevo batido y haz pequeños cortes en la superficie para que no se abran.
  3. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

4. Acabado final

  1. Deja enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glass al servir.

Consejos y variantes

  • Si prefieres hojaldres individuales, corta la masa en cuadrados más pequeños.
  • Para un toque extra, añade canela en polvo al azúcar glass.
  • Los hojaldres se conservan 2-3 días en un recipiente hermético (aunque son mejores recién hechos).

Estos hojaldres son ideales para acompañar con un café de puchero o un chocolate caliente astorgano.